Callos a la madrileña

Ingredientes para 4 personas

1 Kgr. de tripa

500 grs. de morro

1 manita de cordero partida

1 cebolla

3 dientes de ajo

2 chorizos

2 morcillas

1/4 Kgr. jamón serrano

4 tomates maduros

1 hoja de laurel

Sal

1 cucharón de aceite de oliva

1 guindilla

2 cucharadas de harina

1 pizca de pimienta blanca

1 cucharadita de pimentón dulce

1 Kgrs. de garbanzos

Para el caldo:

1 hueso de jamón

4 puerros

5 zanahorias

2 tomates maduros

1 hoja de laurel

2 clavos

10 granos de pimienta negra

Sal

 


Dificultad:  Alta

Menú: Chef cocción, Chef presión

Tiempo de elaboración: 40 minutos

Temperatura: 160º, 150º, 120º

Potencia:

Tiempo de cocinado: 2 horas


Elaboración

Programar el menú función cocción chef 30 min a 160º y hacer el caldo con todos los ingredientes, pelando y lavando previamente todas las hortalizas. Retirar y colar el caldo de la cubeta y reservar. Volver a programar el menú función chef cocción a 160º unos 30- 40 min y añadir en el caldo colado, las tripas, el morro y la manita. Dejar cocer hasta que queden tiernos. Una vez queden tiernos se retiran de la cubeta y cortar en cuadrados el morro y los callos, y las manitas de deshuesan. Reservar. Rallar el tomate y reservar. Picar la cebolla y los ajos y reservar. Programar el menú función chef presión 20 min a 150º y añadir todos los ingredientes excepto las morcillas y los garbanzos previamente cocidos. Añadir también el jamón cortado a taquitos. Cubrir los callos con el caldo de cocción y cerrar la tapa. Una vez cocidos a añadir la morcilla entera y los garbanzos cocidos y volver a programar el menú función chef presión 15 min a 120º. salpimentar los callos a gusto y servir.

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By | 2017-04-09T00:07:52+00:00 abril 27th, 2012|Nuevas recetas|Comentarios desactivados en Callos a la madrileña